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有什么烹饪重庆来凤鱼的秘制配方分享?

2024-07-05 01:13:14 | 魔幻网

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有什么烹饪重庆来凤鱼的秘制配方分享?

有什么烹饪重庆来凤鱼的秘制配方分享?

来凤鱼是重庆的一道传统名菜,以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。这道菜的主要原料是草鱼,辅以各种调料和香料,经过精心烹制,使得鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁,香气四溢。下面是一种烹饪来凤鱼的秘制配方:
材料:
草鱼一条(约1000克)
生姜一块
大蒜几瓣
葱一根
干辣椒适量
花椒适量
酱油适量
料酒适量
白糖适量
醋适量
盐适量
淀粉适量
食用油适量
步骤:
将草鱼宰杀后,去鳞去内脏,洗净后切成块状,用盐、料酒腌制10分钟。
生姜切片,大蒜切片,葱切段,干辣椒剪成小段,备用。
锅中放入适量的水,加入一些姜片和料酒,将腌好的鱼块放入水中焯水,去除腥味。
另起一锅,加入适量的食用油,油热后加入姜片、蒜片、葱段、干辣椒和花椒,炒出香味。
将焯好水的鱼块放入锅中,加入适量的酱油、料酒、白糖和醋,翻炒均匀。
加入适量的水,水量以没过鱼块为宜,大火烧开后转小火慢炖,炖至鱼肉熟透,汤汁浓郁。
最后,用淀粉和水调成水淀粉,倒入锅中,轻轻翻炒,使汤汁变得浓稠,出锅前撒上葱花即可。
注意事项:
选择草鱼时,应选择新鲜活跃的,这样烹饪出来的鱼肉才会鲜嫩。
焯水时,水一定要开后再放入鱼块,这样可以更好地去除腥味。
烹饪过程中,火候要控制好,避免烧焦。
加糖和醋的时候要根据个人口味适量添加,以达到酸甜适口的效果。
以上就是烹饪重庆来凤鱼的秘制配方,希望对你有所帮助。

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重庆市璧山区来凤中学录取分数线

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请问来凤鱼是重庆的还是湖北的

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重庆的。
来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖,之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站,与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名,是成渝古道上的“四大名驿”之一;自古为鱼米之乡。盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。

80年代初,以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师,在继承川菜传统烹制手法的基础上,大胆创新,烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”,受到了过往食客的喜爱。
参考:

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